Klassischer Sauerbraten – Das Herzstück der deutschen Küche

Sauerbraten ist eines der bekanntesten und beliebtesten deutschen Gerichte – ein in Essigmarinade eingelegter Rinderbraten, der über mehrere Tage an Tiefe und Geschmack gewinnt. Bei Kaschuras Kochschule zeigen wir euch, wie ihr dieses traditionelle Rezept Schritt für Schritt zubereitet.

Zutaten (für 6 Personen)

• 1,5 kg Rinderbraten (aus der Keule)

• 500 ml Rotweinessig

• 500 ml Wasser

• 2 Zwiebeln, grob gehackt

• 2 Möhren, in Scheiben

• 1 Stück Selleriewurzel, gewürfelt

• 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner

• 4 EL Rübensirup oder Zuckerrübensirup

• 50 g zerbröckelte Lebkuchen (für die Sauce)

• Salz, Pfeffer, Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung

Schritt 1: Das Fleisch marinieren (3–5 Tage vorher)

Rotweinessig mit Wasser aufkochen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und alle Gewürze hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Marinade vollständig abkühlen lassen. Das Fleisch in einen Behälter geben, die erkaltete Marinade darüber gießen – das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Abgedeckt 3–5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden.

Schritt 2: Anbraten

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtupfen. Marinade und Gemüse separat aufbewahren. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Das marinierte Gemüse hinzufügen und kurz mit anrösten.

Schritt 3: Schmoren

Die Marinade angießen, bis das Fleisch zu etwa einem Drittel bedeckt ist. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Das Fleisch gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Marinade nachgießen.

Schritt 4: Die Sauce

Das fertig geschmorte Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb passieren und in einem Topf aufkochen. Zerbröckelte Lebkuchen und Rübensirup einrühren und die Sauce auf gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp von Kaschuras Kochschule: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver und säuerlicher wird der Geschmack. Für ein milderes Aroma reichen 3 Tage vollkommen aus.

Beilage-Empfehlungen

• Thüringer Klöße oder Kartoffelknödel

• Rotkohl mit Apfel

• Preiselbeerkompott

Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen! Teilt eure Ergebnisse gerne in den Kommentaren – wir freuen uns auf eure Sauerbraten-Fotos!