Pasta Carbonara – Das Original-Rezept ohne Sahne

Die echte Pasta Carbonara aus Rom ist kein Gericht mit Sahne – und genau das macht sie so besonders! Nur wenige Zutaten, perfekt aufeinander abgestimmt, ergeben ein cremiges, unwiderstehliches Pasta-Gericht. Kaschuras Kochschule verrät euch das Original-Rezept.

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Spaghetti oder Rigatoni

• 200 g Guanciale (oder Pancetta als Ersatz)

• 4 Eigelb + 1 ganzes Ei

• 80 g Pecorino Romano, fein gerieben

• 40 g Parmesan, fein gerieben

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Salz fürs Nudelwasser

Zubereitung

Schritt 1: Sauce vorbereiten

Eigelb, ganzes Ei und den geriebenen Käse in einer Schüssel gut verrühren. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Masse sollte eine dickflüssige, cremige Konsistenz haben.

Schritt 2: Guanciale ausbraten

Den Guanciale in Streifen oder Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 3: Pasta kochen

Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser aufbewahren – das ist der wichtigste Trick für eine cremige Carbonara!

Schritt 4: Alles zusammenführen

Die abgetropfte, heiße Pasta sofort zur Guanciale-Pfanne geben (Herd aus!). Die Ei-Käse-Mischung hinzufügen und zügig vermengen. Esslöffelweise lauwarmes Nudelwasser einarbeiten, bis eine seidige Creme entsteht. Keinesfalls zu viel Hitze – das Ei darf nicht stocken!

Profi-Tipp: Sahne hat in einer echten Carbonara nichts zu suchen! Der cremige Effekt entsteht ausschließlich durch das Zusammenspiel von Ei, Käse und stärkehaltigem Nudelwasser.

Sofort servieren und geniessen! Buon appetito – auf Italienisch, aber mit deutschem Herzblut gekocht. Wir freuen uns über euer Feedback in den Kommentaren!